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pandrina
Andrina
Artist | Hobbyist | Artisan Crafts
Switzerland
hi! my name’s andrina and i live somewhere in the middle of europe. in a country best known for its chocolate rivers and cheese lakes…no, not really…but it would be nice :)
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Eine kleine Einleitung

Um Pralinen selbst herzustellen, braucht es zuerst einmal Sorgfalt und Geduld. Darin musste ich mich nämlich extrem üben, denn sonst kann so einiges schief gehen ;)

Wenn man noch nie Pralinen oder Truffes selbst gemacht hat, sollte man sich vielleicht zuerst mal schlau machen, welche Kuvertüre bei welcher Temperatur geschmolzen, abgekühlt und erwärmt wird. Denn erst dann, erhält die Praline einen schönen Glanz und keinen Grauschleier. Das Temperieren ist der heikelste Prozess. Aber es soll hier ja nicht um Theorie, sondern um praktische Hilfsmittel gehen, damit eine Vielfalt an Pralinen und anderen Glücklichmachern kreativ hergestellt werden kann. Mit Übung entwickelt man nämlich ein Gespür für die Schokolade und merkt sofort, wann ein Rezept angepasst werden muss oder welche Zutaten, Aromen und Liköre man miteinander kombinieren kann. Boah, dann mal los! :D

Kuvertüre temperieren und verarbeiten

  • Wasserbadmethode (Kleines Schüsselchen über einem Topf mit köchelndem Wasser)
  • Temperiergerät für den Heimgebrauch. Vor allem für Fortgeschrittene sehr geeignet. Gerade bei einer grösseren Menge an Kuvertüre, ist dies unverzichtbar, hat aber auch seinen Preis. Wer regelmässig Pralinen macht, sollte damit mal "liebäugeln" :)
  • Digitales Küchenthermometer. Nichts ist wichtiger, als die korrekte Temperatur
  • Spachteln und Schüsseln natürlich :)

Giessformen

  • Pralinenkapseln aus Alu oder aus Papier (gibt es mittlerweile auch in verschiedenen Formen). Wenn ich handgerollte Truffes mache, forme ich diese absichtlich grösser und benutze dann die Mini-Muffinförmchen. Diese sind perfekt!
  • Komplette Giessformen mit verschiedenen Motiven. Diese sind meist aus Silikon. Eignet sich besonders für Pralinen ohne Füllung oder Alkohol. Die Formen lassen sich auch zum Herstellen von eigenen Hohlkörpern verwenden. Hierfür gibt es zahlreiche Online-Anbieter. Als Beispiel: Theobroma . Als Schweizer-Onlineshop empfehle ich Bakeria!
  • Hohlkugeln und Halbschalen. Perfekt um Pralinen mit einer flüssiger Kuvertüre und verschiedenen Aromen und Likören usw. zu füllen. Diese gibt es fixfertig zu kaufen. Ich befinde mich gerade im Übungsprozess, diese selbst herzustellen :)

Trempieren und Fillieren

Trempieren ist das Überziehen mit Kuvertüre und Fillieren das Dekorieren mit einem Dressiersack
  • Zum Eintauchen in die flüssige Kuvertüre empfehle ich ein komplettes Pralinenset zu kaufen. Das beinhaltet gleich ein Pralinengitter und drei verschiedene Pralinengabeln. Damit kann man schöne Muster beim Absetzen der Praline kreieren. Das Pralinengitter ist dazu da, um die Kugeln darauf zu wälzen und die berühmten "Spitzen" zu bilden. 
  • Dressiersäcke. Am besten finde ich die Wegwerfvariante. Da kann man die Spitze so abschneiden, wie man sie braucht.

Dekorieren

Also da gibt es nun wirklich keine Grenzen :) Kakaopulver, Schokostreusel, Zucker, Schokoladenlebensmittelfarben. Dabei ist wichtig, dass diese auf ölbasis sind. Alles andere macht eure Kuvertüre zunichte. 

Verpacken

Auch hier ist eurer Fantasie absolut keine Grenzen gesetzt! Pralinen, die nur Überzogen werden verpacke ich gerne in bunte Alufolie. Solche die aufwändig dekoriert oder filliert wurden, setze ich in schöne Förmchen. Es gibt auch wunderschöne Pralinendosen, damit die Pralinen länger haltbar sind. 

Wenn ich Pralinen verschenke, packe ich diese nur ungern in eine Dose, die ich dann nicht mehr zurück erhalte. Hierfür gibt es ja extra Geschenkschachteln in allen Grössen, die man selbst noch kreativ dekorieren kann. Schön finde ich auch, die Pralinen in transparente Tütchen zu verpacken und mit einer schönen Schleife zu versehen. 

Das Ende der Geschichte

Das ist eigentlich schon alles. Viel Zubehör habe ich mir im Laufe der Zeit geholt. Je besser man wird, desto höher sind die Ansprüche an bestimmtem Material. Oft wusste ich zuerst gar nicht, wie man etwas korrekt verwendet. Aber auch hier gilt: Übung macht den Meister! Es ist ja nicht so, als wäre mir noch nie eine Canache daneben gegangen. Übrigens lernt man durch Missgeschicke unheimlich gut, zu improvisieren. :aww:

Falls irgendwelche Fragen auftauchen, fragt ruhig. Allerdings bitte nicht, woher ihr das Material erhält. Ich kenne mich nur mit schweizer Online-Shops aus. 

In diesem Sinne: VIEL SPASS :D
  • Listening to: Spotify Radio
  • Reading: The Book Of Death - Anonymus
  • Watching: Arrested Development
  • Playing: The Last of Us
  • Eating: Blueberries
  • Drinking: Water

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:iconpoyo-purple:
Poyo-Purple Featured By Owner Jun 12, 2017  Student Traditional Artist
Heart Love Joyeux anniversaire! Bow cake 
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:iconmaska82d:
Maska82d Featured By Owner Jun 12, 2016
Happy birthday! All the best!!!!
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(1 Reply)
:iconqueen-arisen:
Queen-Arisen Featured By Owner Jun 12, 2016
Happy Birthday!Birthday cake  icon 
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(1 Reply)
:iconserel:
serel Featured By Owner Jun 12, 2016  Hobbyist Photographer
Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!
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(1 Reply)
:iconalvarogj:
AlvaroGJ Featured By Owner Feb 1, 2016  Hobbyist General Artist
Hey! You have amazing photos in your Gallery! ;) Fiuff... those desserts looks so tasty! :D Keep up that good work!

Have a nice day!
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(1 Reply)
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